Bei der Herstellung von Whole-Food-Nahrungsergänzungsmitteln oder Superfood-Pulvern muss das Ausgangsmaterial selbstverständlich von höchster Qualität sein. Doch wenn die Trocknungsmethode unzureichend ist, kann ein Whole-Food-Nahrungsergänzungsmittel oder Superfood-Pulver trotz bester Rohstoffe ruiniert werden.
Trocknung von Superfoods oder Whole-Food-Produkten
Es gibt drei Trocknungsmethoden, die weltweit professionell von Herstellern eingesetzt werden. Innate Response und MegaFood hingegen verwenden eine vierte Methode, die sogenannte Refractance Window Drying-Methode. Zunächst werfen wir einen Blick auf die drei anderen Trocknungsmethoden, die von allen Unternehmen weltweit für die Herstellung von Whole-Food-Nahrungsergänzungsmitteln oder Superfoods verwendet werden.
Drum-Drying – keine gute Methode
Beim Drum-Drying wird ein Gemüse-, Beeren-, Kräuter- oder Fruchtpüree zwischen zwei beheizten Walzen gepresst, die in entgegengesetzter Richtung rotieren. Die Walzen haben eine Temperatur von etwa 150 Grad Celsius. Das Püree wird extremer Hitze ausgesetzt, wodurch Farbe, Phytonährstoffe und Mikronährstoffe abgebaut werden. Wie das Mikroskopbild zeigt, ist die Struktur eines Pürees, das mit Drum-Drying getrocknet wurde, unregelmäßig und beschädigt.
Spray-Drying – keine gute Methode
Beim Spray-Drying wird ein Gemüse-, Beeren-, Kräuter- oder Fruchtpüree in eine Kammer mit heißen Gasen gesprüht, die die flüssigen Bestandteile des Pürees verdampfen lassen, während die festen getrockneten Partikel in einem Behälter aufgefangen werden. In der Kammer herrschen extreme Temperaturen zwischen 150 und 160 Grad Celsius. Auch bei dieser Methode werden Farbe, Phytonährstoffe und Mikronährstoffe abgebaut. Wie das Mikroskopbild zeigt, ist die Struktur eines Pürees, das mit Spray-Drying getrocknet wurde, sehr porös und weist kugelförmige Mikrostrukturen auf, was die Haltbarkeit des Rohstoffs verringert und ihn anfälliger für Oxidation macht.
Freeze-Drying – eine etwas bessere Methode
Beim Freeze-Drying oder Gefriertrocknung wird das Püree schnell auf etwa -50 bis -80 Grad Celsius eingefroren. Anschließend wird ein Vakuum angewendet, wodurch das Wasser durch Sublimation entfernt wird, d.h. das Wasser geht direkt vom festen in den gasförmigen Zustand über, ohne den flüssigen Zustand zu durchlaufen. Die Methode ist zeitaufwendig und kann bis zu 32 Stunden dauern, wodurch Mikronährstoffe während der langen Trocknungszeit leichter verloren gehen. Es ist auch nicht ungewöhnlich, dass vor dem Einfrieren Chemikalien eingesetzt werden, obwohl dies nicht zwingend erforderlich ist. Wie das Mikroskopbild zeigt, ist die Struktur eines Pürees, das mit Freeze-Drying getrocknet wurde, extrem porös und zerbrechlich, was es anfälliger für den Verlust von Nährstoffen macht.
Refractance Window Drying – Beste Methode
Innate Response und MegaFood verwenden für den Großteil ihrer Rohstoffe eine vierte Trocknungsmethode, das Refractance Window Drying. Für einige wenige Rohstoffe wird Freeze-Drying verwendet. Refractance Window Drying ist die schonendste Methode, die derzeit auf dem Markt verfügbar ist, da die Rohstoffe niemals Temperaturen über 42 Grad ausgesetzt werden. Die Rohstoffe werden bei sehr niedrigen Temperaturen und über eine kurze Zeitspanne getrocknet. Im Gegensatz zu anderen Methoden erfolgt das Refractance Window Drying nicht unter hohem Druck, und es werden keine Chemikalien benötigt. Die Rohstoffe werden auf einer Mikrofilm-Schicht platziert und mit Wasserdampf getrocknet. Der Wasserdampf wird anschließend abgeleitet, und die Methode reguliert die Feuchtigkeit der Rohstoffe so präzise, dass der Prozess automatisch stoppt, sobald der optimale Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist. Die Feuchtigkeit wird auf ein sehr niedriges Niveau reduziert, ohne empfindliche Mikronährstoffe durch aggressive Trocknungsmethoden zu zerstören. Ein Mikroskopbild zeigt, dass die Struktur eines mit Refractance Window Drying getrockneten Pürees homogen und nicht porös ist, was die Haltbarkeit deutlich verlängert und das Risiko von Oxidation und freien Radikalenbildung erheblich verringert. Das Endprodukt hält länger, ist widerstandsfähiger gegen Oxidation und Abbau und bewahrt vor allem Farbe, Phytonährstoffe und Mikronährstoffe. Tests haben gezeigt, dass der Erhalt von Vitaminen, Mineralien, Enzymen und Phytochemikalien bei Verwendung dieser Methode deutlich höher ist als bei anderen Trocknungsmethoden. Refractance Window Drying gilt bis heute als die weltweit schonendste Trocknungsmethode.
Warum verwenden nicht alle Hersteller Refractance Window Drying?
Wie so oft geht es um Geld. Andere Trocknungsmaschinen kosten zwischen 40.000 und 250.000 US-Dollar, was bereits eine erhebliche Summe ist. Eine gebrauchte Refractance Window Dryer aus dem Jahr 2006 mit alten Patenten kostet in den USA 750.000 US-Dollar. Innate Response und MegaFood besitzen vier neue Refractance Window Dryer. Nur sehr wenige Unternehmen investieren über eine Million Dollar in eine einzige Trocknungsmaschine, geschweige denn mehr als vier Millionen Dollar.
Das Traurige ist, dass unabhängig von der verwendeten Methode weiterhin „Whole Food“ oder „Superfood-Pulver“ auf das Etikett geschrieben werden darf. Die Trocknungsmethode wird leider von vielen Herstellern und Verkäufern von Gesundheitsprodukten völlig ignoriert. Dabei ist die Trocknungsmethode ebenso wichtig wie die Qualität der Rohstoffe und andere Aspekte des Produktionsprozesses, wie z. B. Qualitäts- und Sicherheitsprüfungen in Laboren. Eine perfekt angebaute, biologische Rohware kann durch eine ungeeignete Trocknungsmethode zerstört werden und einen Großteil ihrer wertvollen Eigenschaften verlieren. Wie ein Rohstoff getrocknet wurde, wird auf dem Etikett fast nie angegeben.
